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葡萄酒小皮

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冷笑话大王,业余相声演员,也买酒首席葡萄酒顾问,WSET/波尔多/勃艮第/A+澳大利亚/新西兰葡萄酒持证讲师

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【品种干货三】琼瑶浆  

2014-07-04 09:53:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【品种干货三】琼瑶浆 - hongjiuxiaopi - 葡萄酒小皮
  
亦学生亦友的小溪同学从岭南捎来一盒荔枝,贪恋甜物如小皮,三下五除二吃了个鼻血横流,躺在血海中甚是感动,无以回报,便注文一篇聊表谢意。而想由荔枝引出一个葡萄品种还不显得牵强,便只有琼瑶浆莫属了。吃人荔枝,开人心智,小溪,收好了哦:【一骑红尘琼瑶浆】


我们常把葡萄酒拟人化表达,例如赤霞珠像林丹,黝黑而壮实,充满爆发力;设拉子像郭靖他老婆黄蓉,漂亮迷人,有时却又略微泼辣;香贝坦像拿破仑波拿巴,雄心壮志尽显于雄浑骨架之上。而如果要拿一个人去比喻琼瑶浆,那么绝对非杨贵妃莫属。

唐代诗人杜牧的《过华清宫绝句》中有句人人皆知的名句:"一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来",讽刺的是唐玄宗为取悦杨贵妃而令人从蜀地千里快马送新鲜荔枝,马死无数人疲顿,只为博美人一笑。无聊的我曾想:倘若有着满满的荔枝甜香的琼瑶浆葡萄酒在唐朝便从"番邦"出口或者进贡到中国,那么这样的事件也许就不会发生,给贵妃倒杯酒便是了。


琼瑶浆的真名很难拼也很难念:Gewurztraminer(读音类似:格吾滋查明娜),属于Traminer查明娜大家族中最漂亮也最能歌擅舞的一员,因此有人也叫她歌舞姿,但相比之下,“琼瑶浆”这一译名更能体现我们对她的爱恨交杂:有时堪比琼浆玉液,美艳如斯,让人欲罢不能;有时却又像琼瑶剧一般矫柔造作,让人浑身起鸡皮疙瘩。


琼瑶浆生来都是焦点,从在葡萄园诞生那一刻起她就喜欢出风头,她用以酿制白葡萄酒,却有着粉色的皮,远远望去尤其出挑。香气上也是如此,从"Gewurz"的德语意译"Spiced/加香的"就不难看出她就是“非常芬芳的Traminer葡萄”。她有着最为妖艳的香气,新鲜的荔枝,玫瑰花精油和各式香料扑鼻而来,像极了初入宫廷,能歌擅舞的杨玉环,让众人侧目。而且她"老少通吃",不但倾倒酒场老手,而且她还是许多初饮者唯一能够辨识的葡萄品种,给足了人自信,也难怪会受人追捧和宠爱。


琼瑶浆和杨贵妃相似之处还有身材,如果葡萄酒世界也和唐代一般以胖为美的话,那么琼瑶浆就是当之无愧的王后。因为她有着白葡萄酒中最丰腴的酒体和几乎最高的酒精度(多超过14度),在口中往往是油滑而又肥美,充满质感。许多口味偏重,嫌其他白葡萄过于清淡的人便是贪恋这种玉体横陈于舌尖的快感而爱上琼瑶浆。


看似完美的琼瑶浆也许是饮者的梦中情人,却绝不是酒农的理想对象,因为她难种植,果串小产量少,而且是位情窦早开(发芽极早)的姑娘,常受春霜所冻,而且天生丽质难免招蜂引蝶,因此也是各类病虫害喜欢招惹的对象。正如“贱人多矫情”(导演,请把这句卡掉),琼瑶浆十分脆弱,极易失去风味和酸度,太冷或太早采摘则无味,太热或太晚摘则失去酸度。到头来真正健康成熟,出落大方的往往是百里挑一。倘若酿酒师不熟悉琼瑶浆的品性,贪恋她的芬芳而过度的萃取她,抑或追求她的丰腴肉体而长时间的萃取她,都会带来苦果,得到一瓶略带绯红酒色而余味苦涩的诡异葡萄酒。因此,大部分的优质琼瑶浆都是半甜的,因为如果做成甜型,她没有足够的酸度来平衡,会尤其的腻味;如果做成干型,则容易出现过高的酒精度而且会有苦涩余味。如此看来,一枚琼瑶浆葡萄的自我养成过程绝对不亚于杨贵妃,一入宫廷深似海啊。


放眼全世界的琼瑶浆葡萄酒,貌似太多酒庄都不是有心人,酿出太多"胸大无脑"版的琼瑶浆,香气犹如劣质香水一般,口感更是肥腻无味,让琼瑶浆沦落为二流品种,别提贵妃了,当小婢还差不多。还好法国阿尔萨斯人留住了琼瑶浆的精髓,这里少雨而凉爽的气候让琼瑶浆得以保持酸度,明媚的阳光和矿物质丰富的土壤则赋予她紧实的酒体,更重要的是酿酒师们高超的技艺保证了琼瑶浆的"洁身自爱",不但拥有纯净芬芳的荔枝和花香,还多了一分培根一般的咸肉香气,而且入口平衡而清澈,丝毫不粘腻,余味更是绕舌三刻而不绝,可谓神奇。于是乎,阿尔萨斯人将琼瑶浆与雷司令,灰皮诺,麝香并称四大贵族品种(Noble Variety),贵妃名号实至名归。最出名的阿尔萨斯名庄有Hugel, Cattin, Timbach, Leon Beyer以及用自然动力法(Biodynamic)调和琼瑶浆"五行"以得出杰出品质的Zind-Humbrechet


除了阿尔萨斯,琼瑶浆在德国,奥地利,意大利,匈牙利等传统国家皆有种植,甚至在捷克,斯洛伐克和罗马尼亚也能找到她的靓影,只是大部分的品质都是有惊无喜,而且在雷司令或者灰皮诺的咄咄逼人之下,种植面积在不断下降。在新世界,琼瑶浆反而有着不错的表现,特别在新西兰的吉斯伯恩(Gisborne)和美国的俄勒冈(Oregon)。指的一体的是新西兰的"疯狂庄主"NickNobilo花费巨资建立了Vinoptima酒庄,全身心投入只酿造琼瑶浆,功夫不负有心人,酒庄的顶级酒款Noble Ormand获得了RobertParker96分的琼瑶浆历史最高分,当然,价格亦与波尔多一级酒庄在同一水平。(不信你查看看)


自古红颜多薄命,爱吃荔枝的杨贵妃香销玉殒于马嵬驿时年仅36岁,同样,绝大多数的琼瑶浆亦都不能陈年,最顶级的阿尔萨斯琼瑶浆也往往只有十余年的生命力,而其他普通的版本则大多需要在23年内喝掉。可谓花堪折时须当折,莫让红颜付流水,风华正茂时的琼瑶浆绝对是酒局上的女王,冰冻之后,就着柳岸花堤,旭阳远山独饮一杯,或者呼朋唤友辅以花茶甜点来一局闺蜜下午茶,都是美妙至极的事。可谓,回眸一笑百媚生,六宫粉黛无颜色,古时贵妃玉环如此,当下琼瑶浆亦如此。


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