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葡萄酒小皮

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冷笑话大王,业余相声演员,也买酒首席葡萄酒顾问,WSET/波尔多/勃艮第/A+澳大利亚/新西兰葡萄酒持证讲师

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【品种干货二】长相思  

2014-06-30 16:47:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【品种干货二】长相思 - hongjiuxiaopi - 葡萄酒小皮

单纯的美好-长相思

序:如果给葡萄品种做一次选美比赛,长相思(Sauvignon Blanc)一定会胜出。冲着这个百传千回惹人爱的名字,定力不足的评审们就会立马给出神圣的一票,而稍存犹豫的人闻到长相思的勾人香气,也一定会立刻缴械投降,投完了票好一亲芳泽品美酒去。

在许多人拔除霞多丽而改种长相思的今天,我常在想象一个场景,就是霞多丽和长相思在辩论。霞多丽说:“你没深度!”长相思淡淡的回答:“我漂亮。”霞多丽说:“你没内涵!” 长相思:“我漂亮。”霞多丽:“你没特色!”长相思:“我漂亮。”然后霞多丽气晕,辩论结束。可正如可怜的霞多丽所言,没有任何一个葡萄品种像长相思一样成功的如此“简单”了。凭借天生的一副娇美容颜便酿制了全世界最为芳香葡萄酒的她,而且丝毫没有心机,单凭一份率真、单纯、极易被揣摩的天性,便俘虏了万千人的心。美酒见人心,可见当下,追求单纯的美好,已经不仅是君子们对窈窕淑女的渴望了,对于葡萄酒亦是如此。


长相思那单纯的美好首先表现在极具穿透力的香气上。一杯典型的长相思葡萄酒最大的特色便是酒未到,香已扑鼻,仿佛身负绝世轻功一般。对香气再不敏感的人也能轻易的感受到她所传递出来的“绿色气息”:青草、草本、青柠、青椒、醋栗等等。让人仿佛置身与大自然,在一片充满了春天气息的绿草地上大口呼吸一般。因此,长相思常常被安排在酒局的第一位,以其倾国倾城的香气让大家提神醒脑,瞬间转入品酒模式,效果比咖啡还明显。盛产这种“国际范”长相思的产区非新西兰的马尔堡(Marlborough)莫属,兼有凉爽海风、超长日照、洁净空气的马尔堡是长相思的天堂,产出的葡萄酒品质极高,辨识度极强,其中的佼佼者有Cloudy BayFairbourgeVilla MariaGreywackeSaint Clair等等。可以说长相思若有10分名,7分要归功于新西兰,因为正是新西兰在欧美顶级餐厅刮起的“绿色风潮”,才让人们爱上了翠绿挺拔的长相思,亦难怪有不少人认为长相思发源于新西兰。


除了香气,长相思的单纯还体现在“素颜”之上。葡萄酒也常会“化妆”,化妆品便是橡木桶,有的葡萄酒喜欢用重度熏烤的新橡木桶给自己上一个烟熏妆,有的葡萄酒则更适合用老橡木桶为自己上一个淡妆。而丽质天成的长相思则很少化妆,相比使用橡木桶,更多人会选择采摘不同的成熟度的长相思果实来增加复杂度,仿佛将她在不同年龄段的美貌收集起来,再通过酿酒过程融合于一身,既有美艳绝伦之外表,亦有细腻丰富之阅历。当然在木桶横行的今天,依然有人会尝试将长相思在橡木桶中发酵甚至陈酿,在绿色香气的基础上增加了香草、吐司和香料香,让长相思少一分冷艳,多一分温情,不失是一种特立独行的风格。而为这种风格背书最多的则是美国纳帕谷(Napa Valley)。美国葡萄酒的灵魂人物罗伯特-蒙大维(RobertMondavi)1968年种下了第一棵长相思藤,而为了和法国老家的长相思有所区别,蒙大维用了她在老家的乳名:白芙美(Fume Blanc)来命名纳帕谷的长相思。随后美国酒庄们便用不同程度的橡木桶来粉饰白芙美,有一些的确成了“白富美”,而另外一些则有点头重脚轻,浓妆艳抹却掩盖了那一份难得的纯真。


正如年轻时那风风火火的爱情一般,我们都期待在最美妙的年华里遇上的长相思。因为大部分的长相思都不适合陈年,过度成熟的长相思容颜亦会老去,留下颇为无趣的芦笋香气。而为数不多的熟女版本的长相思则产于法国波尔多和卢瓦尔河。在波尔多,长相思用自己的热情和高酸度去感染极其慢热的闺蜜:赛美隆(Semillon),为我们呈现了最长寿的苏黛甜酒以及复杂而昂贵的贝萨克雷奥良(Pessac-Leognan) 干白酒,最为知名的有波尔多头号干白美讯庄园(Chateau La Mission Haut Brion)、老字号的骑士堡(Domaine Chevalier),如日中天的使命拉菲(Chateau Smith Haut Lafitte)和帕克都曾给过100分满分的克莱蒙教皇堡(ChateauPape Clement)。而在卢瓦尔河的桑赛尔(Sancerre)和普依芙美(Pouilly Fume),长相思如鱼得水的生长在充满矿物质的白垩土和燧石土壤之上,出落的晶莹剔透,酿制出全世界最为纯净、最清爽、最芬芳的干白葡萄酒。这片土地上最传奇的酒庄便是斯人已逝,却恐无人可再望其项背的Didier Dagueneau,这位鬼才酿酒师从摩托车赛车手变成酿酒师,又拜入勃艮第之神Henri Jayer门下并成为其最为得意的高徒,最后却在一次滑翔机事故中告别葡萄园,而留下的Silex等一系列杰作则为全世界长相思树立了一道标杆。


除了法国、新西兰和美国以外,单纯而美好的长相思在世界各地都备受追捧,从法国普罗旺斯到意大利的Friuli再到西班牙的Rueda,从澳大利亚的阿德莱德山到智利的卡萨布兰卡再到南非的好望角,从奥地利到捷克到罗马尼亚,都有长相思的身影,甚至在霞多丽的根据地:勃艮第,长相思也牢牢占据了一个产区Saint-Bris,不知道霞多丽会作何想法。


当然,漂亮的长相思亦不是没有缺点,精力旺盛的她一定要被严加看管,否则容易枝繁叶茂而果不熟,从而产生极度刺激的草本植物香,像极了一个误入歧途的叛逆少女。另外,长相思身体颇虚弱,曾几何时,她一直为白粉菌和黑霉病所困扰。无奈的酒农只有忍痛割爱的改种霞多丽,而随着新的长相思新克隆诞生和抗病的喷雾被发明,长相思又杀了回来。可见在葡萄酒的世界里,风水亦是轮流转着。


不仅如此,历数历朝历代的红颜,多是有着曲折的身世,长相思亦是如此,她的双亲一直是个迷,而滴血认亲的方法在纷繁的葡萄酒世界里也行不通。到底是谁孕育了闭月羞花的长相思?目前最有可能的答案是白诗南(Chenin Blanc)和琼瑶浆(Gewürztraminer),前者赋予长相思清澈的酸度和新鲜的绿色水果香气,后者则赋予她颇为妩媚的香气浓郁度。虽然自己身世成谜,但是长相思却为葡萄酒世界作出了巨大的贡献,她孕育出了赤霞珠。在18世纪的波尔多葡萄园中,长相思(SauvignonBlanc)爱上了品丽珠(CabernetFranc),并悄然诞下一子,波尔多酒农欣喜的发现这个新葡萄品种天赋异禀,便取长相思和品丽珠的名字各一半,将其命名为赤霞珠(Cabernet Sauvignon),也就是今天全世界种植范围最为广泛的红葡萄品种,真可谓是虎妈无犬子,因此在我们下次喝拉菲的时候,先要谢谢长相思才是。


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