注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

葡萄酒小皮

小皮葡萄酒课堂开课啦~~~

 
 
 

日志

 
 
关于我

冷笑话大王,业余相声演员,也买酒首席葡萄酒顾问,WSET/波尔多/勃艮第/A+澳大利亚/新西兰葡萄酒持证讲师

文章分类
网易考拉推荐

再不喝我,就老了   

2014-04-15 09:34:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
再不喝我,就老了 - hongjiuxiaopi - 葡萄酒小皮

许多朋友见我都说:你再不更新公众号我们就老了!的确,情感有限,用心太多而无回报,自然会心凉继而远离。不过我说你们也别取消啊,公众号的信息我都看的!没事你给我笑一个呗?不笑,那我给你笑一个!今天聊聊存酒,酒再好,存不好也是浪费


正所谓金屋藏娇易,金屋藏酒难。相较可被察言被观色的美人而言,葡萄酒显得颇为沉默,你不知道她那冰冷的玻璃外表之下蕴含着什么样的情愫,是让你快快开瓶一亲芳泽?抑或让你早早了却相思?在开瓶揭晓结果之前,你一无所知,能做的,也许就只有悉心呵护,耐心等待,为其构筑起安全壁垒。


在所有的酒精饮料当中,葡萄酒当属最为矜贵的了。越陈越香的白酒仗着高酒精度似乎可以长生不老,经高温煎制而成的黄酒已是刀枪不入,铁打的饭桌流水的啤酒则在价值上逊色太多。可葡萄酒却是冬怕冻来夏怕热,春秋还得防着潮,稍有点伺候不周她便有可能"舍身成醋",加上动不动就是成百上千元一瓶的身价,实在让人松懈不得,也难怪有人说买酒养酒就好比生儿育女,生起来容易养起来难。

葡萄酒看似坚硬的身体其实对存储环境非常敏感,而理想的美酒温床需要具备"6恒"条件,首当其冲便是要“恒温”,葡萄酒的最佳“体温”是10-15摄氏度,过低的温度会让葡萄酒发展停滞而陷入沉睡,也更容易产生结晶和沉淀。而过高的温度则会让加快葡萄酒的氧化也就是老化过程。毫不夸张的说,葡萄酒在常温下度过一个夏天便等于老了2-3岁,而市面上大部分的葡萄酒的适饮期都是在3-4年间,如果不加任何温控,那么大部分的葡萄酒的生命力在2年内便消耗殆尽。因此“睡美人”抑或“未老先衰”的葡萄酒都有可能是保存温度不当导致。另外需要注意的是恒温二字中的“恒”大于“温”,类似白天开空调降到15度,夜里关了空调又热回30度如此的大起大落就好比让葡萄酒在瓶中不停的做深呼吸,大大加快了氧化速度,因此如果温度没有办法保持在理想的10-15度的话就尽量保持到20度以内,这样对于短期存储亦不会产生特别恶劣的影响。

第二个“恒”是指“恒暗”,正如光线中的紫外线会破坏我们的皮肤一样,紫外线同样也会破坏葡萄酒的酒体结构。为了防止光线破坏,大部分的葡萄酒瓶都制成绿色或者褐色的,屏蔽掉了部分的紫外线,但是依旧需要将葡萄酒放置在阴暗的地方来避光存放。如果需要照明,也最好使用低热量的LED光源。最知名的“恒暗”例子便是路易王妃的水晶香槟(Cristal),19世纪的俄国沙皇亚历山大三世狂热喜爱这款香槟,并要求酒庄为其用水晶制瓶以昭显身份,可水晶透明无暇,无法过滤紫外线,香槟在阳光下放置15分钟便香消玉殒。为救美酒于骄阳,酒庄在每瓶酒外都特意包裹了一层金色薄膜作为保护。时至今日,水晶香槟虽然不再使用水晶瓶,却依旧保持了白色透明玻璃包裹于金纸之中的包装,时时提醒饮者美酒如斯,务必珍惜。

第三个“恒”便是“恒静”。和微波炉通过发射微波震动并摩擦食物的分子来加热的原理相似,一直处于震动状态下的葡萄酒就等于一直处于被加热状态,氧化速度自然就加快不少。部分顶级进口酒柜的价格动则上万、高出国产酒柜的5-10倍的主要卖点便是压缩机震动小而且防震效果做的很到位。

第四“恒”是“恒躺”,葡萄酒横放之时,酒塞和酒液接触而保持湿润,从而保持膨胀状态,杜绝了绝大多数的空气的进入,防止氧化,当然如果是螺旋盖的葡萄酒,那么恭喜你,他不怕罚站!第五个“恒”是恒湿,葡萄酒最好存储在60-80%湿度的环境中,原因和恒躺一样,都是为了避免酒塞因干燥而变得干瘪甚至脱落,从而让空气趁虚而入扼杀美酒于襁褓之中。但是湿度同样不能太高,如果湿度持续超过90%,便极易滋生霉菌,也有让葡萄酒失去新鲜度而“发霉”的风险。最后一个“恒”是“恒清新”,葡萄酒的健康成长离不开一个洁净的空气环境,倘若把葡萄酒放入刚装修完的酒窖内,空气中的甲醛也会对葡萄酒的酒质产生影响,因此酒窖的装修最好使用砖头和原木,尽量不上漆或者上不含甲醛的油漆。美酒如人的另外一个体现就是二手烟对于葡萄酒也有伤害,因此在酒窖或者展厅内抽烟也会有“玷污”葡萄酒香气的风险。另外一些严苛的酒藏家还提议如果在酒窖中使用加湿器,也一定要使用纯净水,因为自来水中含碱高,产生的水气对于葡萄酒也会有伤害。

具备了看似严苛的“六恒条件”的理想“酒窝”便是一个装修洁净、布局合理、四季皆宜的酒窖了,倘若在空间和费用上比较有限的话,那么一个恒温的酒柜则是必不可少,而具体配备什么尺寸和什么档次的酒柜则要看个人的藏酒量以及藏酒的价值了。而说起最恶劣的存酒环境,也有专业人士做过倒数排名,其中汽车后备厢“荣膺榜首”,这个夏季温度轻易便突破40度、充满异味而且疯狂震动的地方可谓是葡萄酒的“准坟墓”。紧随其后的还有温差巨大的厨房,酒瓶直立被灯光直射的橱柜,干燥而有异味的冰箱和灰尘满布且时有震动的床底等等,这些地方都堪称葡萄酒的炼狱之地,一定要敬而远之。

同样面对“六恒”考验,不同方式密封的葡萄酒的抵抗力还略有不同。常见的葡萄酒封盖方式有塑料塞、橡木塞和螺旋盖。其中最强壮的是螺旋盖,这一葡萄酒的“新伴侣”不但杜绝了95%的空气流通,而且对高温也有更强的抵抗力。在一次实验过程中,大部分的橡木塞在加温到45度的时候便逐渐开始收缩并产生漏酒问题,而螺旋盖则在80度高温的时候才开始发生漏酒。因此严格来说螺旋盖密封的葡萄酒不需要恒躺,不需要恒温,对于异味也几乎是百毒不侵,6恒变3恒,岂不亦乐乎!其次是葡萄酒的“传统伴侣”橡木塞,橡木塞具备弹性因此允许葡萄酒进行略微更自由的呼吸,适合类似拉菲这样需要时间洗礼方能展现绅士魅力的长寿葡萄酒,但木塞则较为脆弱,对于温度、湿度、异味都较螺旋盖来的敏感。同时木塞也有长短、原木比例大小、工艺优劣之分,好酒配好塞是顺理成章之事,因此高品质的葡萄酒一般来说具备了更强的抵抗力。最为“体虚”的就是塑料盖了,这一被许多专业人士称为“恶魔”的塞子多使用在普通品质的葡萄酒上,她完全不具备弹性,而且尺寸一般较短,比较容易让葡萄酒受到周遭环境的影响,因此当一瓶葡萄酒使用的是塑料塞时,这就是提醒你该及时行乐的最大信号了。其他较不常见的封盖还有玻璃盖、皇冠盖以及在橡木塞外圈再滴蜡密封的方法,他们都几乎100%的杜绝了空气接触,因此也往往较为强壮。

葡萄酒之矜贵有时的确会让人发狂,爱酒之人相信都深有体会。哪怕你费劲心思为她构筑起6恒环境,在开瓶那一刻她还是有可能让你失望。问题也许不在你这,你的上家、上上家如果没有好好爱惜她,哪怕你百般呵护也是回天乏术。因此所有的顶级葡萄酒讲的不是价格,不是卖相,而是出处,酒庄直供的葡萄酒价格自然会更贵,而几经转手的葡萄酒自然是风险重重。更重要的是,花开堪折直须折,再好的美酒都有容颜憔悴的一天,藏酒千日,用酒一时,可别让什么“6恒”耽误了你品美酒的时机。


  评论这张
 
阅读(5270)| 评论(33)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017